臭桂魚的由來和歷史

臭桂魚的由來和歷史：相傳在沿長江一帶的魚販子們，每年在入冬的時候就會把長江的鱖魚放置在木桶中，然後運往徽州山區進行販賣，但是由於路途比較遙遠，魚販子們為了防止鮮魚在途中會變質，所以就採用一層魚上撒一層鹽水的辦法，並且經常上下翻動。

這樣經過七八天之後抵達到屯溪、徽州等地，鱖魚的魚鰓依舊保持紅色，並且魚鱗有沒有脫落，品質也是極好的，沒有發生任何變化，雖然魚的表皮會散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是等到買回家清洗乾淨之後經過油稍稍一煎，然後再經過細火烹調之後，不僅沒有臭味反而聞起來奇香無比。所以臭桂魚這道菜便成為了膾炙人口的一道菜並加以延續了下來，經久不衰，這就是臭桂魚的由來和歷史。

臭桂魚又叫臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜。