大刀面是哪裡的特色小吃

大刀面又稱長壽麵，是一道頗具特色的漢族小吃。其名字的來源是因為切面的刀大得出奇，所以稱為大刀面。大刀面起源於宋朝，發源於盛產小麥的蘭考縣，相傳清朝乾隆皇帝過生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長壽麵進貢。

2009年被開封市人民政府公佈為開封市非物質文化遺產保護名錄。

大刀面所用麵粉是特製精白麵粉，做時用雞蛋清和麵，醒面72小時後，用兩個擀麵杖擀成麵皮兒，然後用長1米、寬17釐米、重兩公斤的大刀切出薄如紙、細如線、筋而不斷的麵條。

煮出來的面清香、鬆軟，光滑、爽口，廣受人們的喜愛。

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