臘肉要掛在通風的地方。
臘肉需要掛在陰涼通風的地方晾乾,以去除臘肉中多餘的水分。但我最擔心幹臘肉的是溼度!所以,如果晾晒臘肉的地方沒有露水或溼氣,晚上可以掛在外面,但一定要記得做好防鼠、防鳥、防貓的工作,否則臘肉將是徒勞的!
臘肉一直掛在不通風處會長黴嗎:可能會長黴。
臘肉放置時間過長,特別是天氣潮溼的時候,更容易長毛。這是一個黴菌繁殖的過程。如果臘肉中有很多黴菌滋生,很容易對健康產生影響,所以最好不要吃這樣的食物。
如果沒有太多發黴的地方或者剛開始變質,把發黴的部分剪掉,用溫水把臘肉洗乾淨,再用白酒洗一遍,然後溫熱,然後繼續晾乾,這樣還可以儲存更長。
臘肉的製作技巧:臘肉的選擇很精緻。一定是肥肉瘦肉。只有做成臘肉,才能好吃。如果全是瘦肉,會很柴,如果全是肥肉,就會油膩。因此,肥瘦的豬後腿肉或五花肉是臘肉的最佳選擇。將豬肉洗淨,晾乾表面的水分,然後用鹽醃製豬肉,在豬肉表面塗上食用鹽,醃製三天,每天翻轉一次。醃製好後,用結實的棉繩或鐵絲把豬肉繫好,放在有風的地方或在陽光下晒7-10天,臘肉就做好了。如果是傳統的臘肉,還有熏製的步驟。如果家裡有條件,也可以抽。熏製的臘肉吃起來會更香。抽菸可以用更香的木料,甚至會加入一些帶有特殊氣味的精緻材料,如陳皮。