臘肉切不動要煮一下嗎

可以稍微煮一下，變軟之後再切。

如果臘肉不能切，就用冷水泡四五個小時，然後用小火煮一個小時，就可以切皮了。記得多放水，不要煮幹。也可以把臘肉用溫水泡軟，然後在水中煮五分鐘就可以切了。注意不要冷卻水溫。

在鍋裡煎臘肉之前，你必須做2個步驟，讓臘肉嚐起來更嫩更香。第一步是將臘肉用淡鹽水浸泡，以降低臘肉的鹽度。第二步是將醃製好的肉煮熟。醃製的肉煮熟後會更軟、更糯、更香。

1.蒸熟後切

如果臘肉太乾不能切，可以先蒸軟再切。乾淨的蒸鍋裡放入適量的水，把醃好的肉放在篦子上，蓋上蓋子，把鍋放在火上加熱。蒸約30分鐘後，開啟蓋子，用筷子插進肉裡，看能不能插進去。如果能插進去，就證明是蒸好的，這樣蒸出來的臘肉的鹹味也會降低。

2.溫水浸泡

時間充足的情況下，可將幹臘肉用溫水浸泡一小時左右，再用水煮五分鐘。臘肉變軟後就可以切片了。

3.白酒軟化

如果臘肉太硬，可以放在容器裡，噴上高白酒，噴上酒，然後蓋上蓋子，軟化，輕輕蒸。您也可以將皮與肉分開。皮煮沸後，可以一起煎。

1.臘肉必須有“足夠的時間”

減少亞硝酸鹽最有效的方法是將臘肉醃製足夠的時間，讓臘肉暴露在空氣中。當亞硝酸鹽與氧氣充分反應時，會被氧化成硝酸鹽。時間越長亞硝酸鹽越低，至少1個月。

2.與富含維生素C的食物同食

維生素C是一種抗氧化劑。蛋白質中的亞硝酸鹽和胺類在胃酸的作用下會產生亞硝胺，而維生素C可以阻斷這一過程。做香腸的時候可以加一些維生素片，但是吃香腸的時候要和富含維生素C的蔬菜一起吃，以免形成致癌物質亞硝胺。

因為亞硝酸鹽會先與維生素C反應，不能與胺反應，從而減少危害。

3.先浸泡再煮

硝酸鹽和亞硝酸鹽溶於水。食用前先在水中浸泡2小時，再用沸水煮沸，可大大降低這兩種物質的含量，減少危害，醃製的肉質會更軟更香。

4.適量食用

吃的越少，攝入的有害物質越少，所以可以吃臘肉，但如果每人每次吃不超過100g，對身體是不會造成傷害的。臘肉雖然好吃，但切不可貪婪。