臘腸出油好還是不出油好

臘腸是否出油取決於天氣。溫度高時容易出油，溫度低時則不出油。 天氣條件不是一成不變的，所以我們不能根據香腸是否出油來判斷香腸的好壞。

在製作過程中，最好提前檢視最近幾天的天氣情況。要連續10天左右溫度穩定，溫度在0度到15度之間，最好有陽光，無雨無雪。因為臘腸在晾乾的過程中要防雪、防雨，不然臘腸會變酸。相比晒乾，香腸更適合陰乾和風乾。不過，做好的香腸最好保持在陽光下晾晒3天左右。

但是，如果灌的臘腸中的脂肪過多或填充時分佈不均勻，則會導致臘腸中的脂肪含量比較高，尤其是臘腸中的脊膘，如果含量高於22%，則很容易產油。 特別是在絞肉過程中，脊膘和生肉的顆粒度非常重要。 如果絞成肉泥，臘腸很容易出油，但如果絞碎這種肉是顆粒狀的，所以灌腸後在陽光下晒乾，出油現象會減少很多。

蒸臘腸需要25-30分鐘。如果直接蒸整根香腸，清洗乾淨，不需要切開，直接把它放在網格上蒸30分鐘。儲存香腸，例如在冰箱中，通常可保持鮮味約 3 個月。