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芝麻醬生產製作有什麼要點

欄目: 精緻生活 / 釋出於: / 人氣:9.16K
芝麻醬生產製作有什麼要點

1、原料。選擇成熟度好、無黴爛變質的芝麻

2、淨料。將芝麻在清水中浸泡約10分鐘,並輕輕攪動,撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質,然後撈出晾乾備用。

3、烘炒。用文火烘炒,並不斷翻攪,防止芝麻焦糊,炒至芝麻水分揮發完,用手可輕輕捏碎即可。

4、冷卻。炒好的芝麻需要馬上進行冷卻,避免窩鍋。

5、磨製。可採用石磨磨製,也可採用粉碎機磨製。芝麻越細,口感越好。

6、灌裝。趁熱灌裝,且要密封儲存

7、感官要求。棕黃色或棕褐色,無黴斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、黴變味或其他不良氣味無牙磣,無不良滋味。

Tags:芝麻醬