大米的儲存溫度和溼度分別是多少

大米儲存溫度宜在10℃以下，溼度宜在12%以下。

大米直接被裸露在外的話，極易受溼熱等外物影響而變質，安全儲藏、防止黴變、減緩品質劣變是大米儲藏的重要內容。黴變跟大米的含水量以及周邊環境溼熱度、氣體成分密不可分。水分在12%以下時，黴菌繁殖困難；低於14%，這時候的水分活性分子對某些黴菌孢子就有一定抑制作用，可以殺死大多數微生物。總的來說，黴菌在20℃以下，數量大為減少，10℃以下則被完全抑制繁殖，直至終止活動。

大米的穩定性比稻穀要差，正因如此，即使是在採購、運輸、除雜的過程中，大米品質也會受到損害，尤以“儲存”這一環節經歷時間最長，損失最為嚴重。將米袋放在陰涼乾燥的地方，並保持通風，雖毫無新意，但畢竟有效。當然，還有其他的更先進的方法。