酒釀發酵溫度與時間是多久

酒釀發酵溫度為二十攝氏度到三十攝氏度，時間是30-60小時。酒釀的原理是根黴菌和酵母菌的共同作用，根黴菌需要有氧氣的參與，而酵母菌是厭氧的，因此，蓋子要蓋緊，但是不可以完全密封，否則就會不甜。

酒釀保溫的方法有很多，把烤箱加熱一分鐘，關火，把米酒放在烤箱內，之後在6-8小時之後，把米酒取出，再加熱一次，溫度低一點沒有關係，只是時間略微有點長，但是溫度高了，就會長毛變酸。

酒釀又叫做甜酒、米酒，是用糯米釀製而成的，也是漢族傳統的一種特產酒。在做酒釀前，需要把糯米蒸熟，拌上酒酵，發酵而成的一種甜米酒，在我國以及全國各地的稱呼是不同的，還叫做米酒、甜米酒、江米酒、酒釀等。酒釀吃起來有股甜味，還會帶點酸味，也有酒的味道。

南方人經常用酒釀搭配雞蛋或者牛奶食用。酒釀一般自己在家裡就可以釀製，釀製的方法也是比較簡單的；如果不想釀製，等不了那麼長時間，也可以去超市購買。但我們在超市購買酒釀時，一定要注意酒釀的新舊，我們可以從罐子中的米，看到有很大的洞，且比較老的話，那麼這個酒釀屬於舊酒釀；如果洞比較小的話，那麼這個酒釀屬於新酒釀。