六斤肉做香腸需要放多少配料

六斤肉做香腸需要放的配料有：48克鹽、24克十三香、144克白糖、36克雞粉、60克生抽、120克高度白酒，然後攪拌均勻，至少要醃製一個小時，使之充分入味。

灌香腸時的注意事項：

1、香腸不能暴晒：

冬季陽光不會很強烈，但仍然要注意中午的太陽，尤其是剛灌裝完的香腸，不要馬上放到太陽底下晒，容易晒破腸衣，要掛在能通風的陰涼處風乾，如果腸衣表面有氣泡，可以用牙籤扎破，排出香腸內部的空氣。

2、香腸要晒八成幹：

陽光通風條件好的情況下，香腸晾晒七天左右即可，香腸晒太硬了，口感會發柴，嚼著也費勁，一般情況下，晒到七八成幹就行，晒的太乾影響口感。

3、香腸要放高度白酒：

灌香腸的時候，所有的調味品，全部攪拌均勻，最後一步，再淋入適量的高度白酒。其實原因很簡單，白酒能去掉豬肉的腥騷味，同時增加香味，另外最重要的一個原因，就是白酒能防腐，殺菌能力強，防止臘腸黴變。10斤豬肉大約放50克的白酒。