小天麻和大天麻哪個營養

天麻由大中小分為不同的等級。小天麻大天麻倒是無所謂，並不是問題的關鍵，關鍵是別買到假的。如果是真貨，當然是大天麻要比小天麻好些；如果是產自同一塊地，同樣也是大天麻的營養好一些。

天麻鑑別口訣：“鸚哥嘴，凹肚臍，外有環點乾薑皮，松香斷面要牢記。”

1、地下塊莖為卵圓形或橢圓形，經加工蒸制乾燥後通常呈長橢圓形，略扁，有的彎曲，長5-12釐米，寬2-6釐米，厚0.5-5釐米。

2、微透明，外表呈黃白色或淡黃棕色。

3、在頂端有乾枯芽苞（俗稱"鸚哥嘴"）或有殘留的凹陷莖基。

4、下端有自母麻脫落後而形成的圓臍形疤痕（俗稱"肚臍眼"）

5、全身有縱皺和溝紋，有多輪斑點組成的環紋。

6、質堅硬，不易折斷，斷面平坦，黃白或淺棕色。

7、角質狀，無纖維性，無分枝。

8、味微苦而甜，嚼之發脆而粘牙。

一般天麻是用來燉雞、燉鴿子、燉魚頭味道更好一些，而且營養吸收也會更好；也分著新鮮天麻和乾果，新鮮天麻口感更好，營養價值也更高一些，不建議你用天麻來泡水，建議用新鮮天麻來燉湯更好一些，天麻燉雞，天麻可以切片也可以切成塊狀來燉，半個小時左右即可