鴨湯有腥味怎麼去補救

鴨湯去腥竅門一：

鴨湯腥味主要來源於鴨的血沫，在製作前先把鴨肉砍塊然後再放入清水中浸泡30分鐘去血水，把血水去除可以減少腥味。而鴨湯的異味（騷味）則來源於鴨屁股，新鮮買回來的鴨第一時間把鴨屁股割掉，因為鴨屁股的異味是很重的，如果下鍋煮，那異味想去除都難。

鴨湯去腥竅門二：

鴨肉砍塊後，冷水下鍋氽水，加入高度酒、薑片一起氽水，中火慢慢加熱，在加熱的過程中鴨肉中的血水會慢慢析出，析出的血水會產生大量的白沫，鴨肉氽水煮熟後，然後倒出清洗乾淨，再下鍋煮湯即可，這樣煮出來的鴨湯就沒有腥味了。

鴨湯去腥竅門三：

鴨肉砍好塊後，鍋中放入少許底油，放入薑片、鴨肉爆香，在炒的過程中加入少許的高度酒去腥增香，鴨肉炒熟後再加入清水煮湯，這樣做出來的鴨湯不但不腥，而且味道特別鮮甜，而且湯色濃白。

鴨湯去腥竅門四：

煮鴨湯除了加入薑片、高度酒去腥外，在煮的時候還可以加入陳皮、胡椒粒、白蘿蔔去腥，陳皮、胡椒可以很好的把腥味蓋住，但是所加的量不能多否則會串味。而煮鴨湯加入白蘿蔔不僅可以使鴨湯味道變的鮮甜，而且白蘿蔔還有吸附的作用可以去掉鴨湯中的腥異味。

1.鴨肉本身就有味，有些市場買的鴨子品質不好，我們肉眼也看不出，買的時候可以聞下味，不然怎麼煮還是會腥。

2.煮的時候去腥沒到位，可以把鴨肉清洗乾淨，加生薑，料酒焯一下水。然後起鍋再清洗下。再放入砂鍋加薑片、料酒繼續煲，最後再加其它調味料。慢火煲湯汁濃稠，味鮮美。

普遍的做法有以下幾種：

1.清燉：焯水後只加薑片和料酒，水，小火慢燉，吃的是原汁原味。

2.火腿肉燉老鴨：焯水後，加薑片，料酒，水，火腿肉，小火慢燉，鹹香可口，味道也不錯。

3.筍乾老鴨煲：簡易版，焯水後，加薑片，料酒（也可以全程只加啤酒不加水）加入老鴨，筍乾，小火慢燉，筍乾吸收了鴨肉的鮮味，味道也特別棒。

水鴨煲味道也非常好，之前喝過，裡面加了瘦肉、雞爪和水鴨，還有一種不知道啥名的菌。