瓊脂粉的用法和用途

瓊脂粉的用法和用途：1、在食品工業上作增稠劑、凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結為固體，常吃的果凍、蛋糕、涼粉裡都有新增。2、由於瓊脂並沒有營養，所以經常會作為藥物載體使用，按照生物的生長環境進行製作就可以。3、還可以在飲料當中充當懸浮劑，使得飲料當中的顆粒均勻分散開來，在使用過程當中可以按照固定的比例加入到飲料當中。

瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果膠兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖，也是商業提取中力圖去掉的部分。

瓊脂的民間製作方法比較簡易。通過將原料加熱溶解、過濾後慢慢凝固製成。通常放置在比較乾燥的場地上或在高臺上，鋪上乾淨的草蓆後，放置瓊脂液使其徹底冷卻。製作週期為2周，通常在每年最為嚴寒的12-2月這3個月進行生產。工業生產瓊脂粉要先進很多，通常在衛生管理條件齊備的工廠內製成的。對原料加熱溶解後提取出其中的瓊脂成分再過濾、冷卻後製成。