大蝦煮幾分鐘最好吃

做大蝦幾乎所有的菜都是要求保留蝦的鮮味，滑嫩，所以怎麼做、煮多長時間才能在保證蝦的鮮味的同時又保證蝦的嫩滑口感和營養物質不流失。

不論你做的菜是不是水煮蝦，都是一樣的。如果是鮮蝦，可以根據蝦的大小決定煮的時間，大一點的鮮蝦煮5分鐘就可以了，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘就可以了，如果是凍蝦就需要先在常溫給大蝦解凍，解凍後再按照大小決定煮蝦的時間。

清水煮蝦，也就是白灼蝦，這種做法最能體現鮮蝦的口感與鮮嫩。因此，煮蝦的時間千萬不能太長，不然蝦煮老了就會喪失風味了。

給大家建議一種煮法：把蝦冷水下鍋，大火煮3分鐘左右，等蝦彎曲變色後，立刻關火併蓋上鍋蓋，再燜1分鐘。

這樣煮出來的蝦恰好熟透，一點都不會老，吃起來Q彈爽滑，鮮嫩多汁。

主料：大蝦

配料：蔥姜

調料：鹽、料酒、花椒粒

做法：

處理大蝦:把大蝦的蝦槍剪去，去除蝦囊，從蝦尾部的第三節用牙籤挑去蝦線，把蝦清洗乾淨放入盤中。

煮制大蝦:鍋中入水加入料酒、花椒粒、大片的蔥姜大火燒開，使調料味道的煮出來。然後放入清理乾淨的大蝦，蓋蓋煮至大蝦顏色變紅，加鹽調味後關火，蓋蓋燜三、五分鐘即可。

1、製作鹽水蝦一定要選擇新鮮的大蝦，最好是鮮活的大蝦。如果選用冰凍的蝦，要選擇沒有掉頭、頭部沒有變色、蝦殼有亮度的蝦來製作。

2、煮大蝦選擇開水下鍋，但是要把鍋中的香料提前煮出味來，這樣調料的味道才能進入蝦中。因為蝦比較容易成熟，如果和調料一起煮不易入味。

3、煮蝦的時間，一般以蝦的顏色變紅即可關火，但是要讓蝦在鍋中燜一會。這樣鹽水的溫度就可以把蝦燜熟，而且可以讓蝦更加的入味。

蝦的挑選：

蝦如果是鮮活的海蝦，那麼怎麼煮都會美味。如果是冰鮮要選擇活凍的蝦，一，活凍的蝦爪子呈“張牙舞爪”狀。二，蝦頭的顏色沒有變色，如果是黑色的就不要選擇水煮了。三，蝦殼跟蝦肉是緊連在一起的，如果分開的說明不新鮮。

煮蝦的時間：

煮蝦的時間不易過長，只要蝦一變色即可，因為水的餘溫就可以把蝦燙熟。

煮蝦的調料：

鹽水蝦不需要太多的調料，幾粒花椒和蔥姜大塊即可，但要把蝦多在鹽水泡一會，這樣更容易入味。