主要考慮以下6個可能原因，供大家參考，歡迎夥伴們補充分享自己的經驗心得。
核桃、紅棗等食材切的太大顆，不好拌和和粘合。
配方中的糖類材料太少，最後熬糖的糖的比較少，而乾性材料太多，造成粘合力不好。
熬糖熬得不到位，比如溫度不夠，粘性不好。
沒有及時將乾性材料（紅棗、芝麻、核桃仁）加入，造成熬糖的溫度下降，粘合力下降，這樣做出來就容易散。
整形沒有做好，造成所有材料之間的粘合力不足，內部空隙比較大，所以切起來就比較容易散開。
等到完全冷卻才切件，糖相對比較脆硬，容易切碎切散。
紅棗核桃糕的製作技巧：1、提前將食材稱量好，預先去核、切塊、烘烤處理，不僅節約操作時間，而且不容易用起來手忙腳亂，必須提前做好準備。
2、核桃仁是可以直接生吃的，但是烤熟的核桃仁做黑芝麻紅棗核桃糕會更香喲。
3、不同食材的比例可以微調，比如說你喜歡核桃仁都一點，那麼紅棗可以相應減少一些，但是不宜隨意改變配比，因為也會影響成品的甜度等細節。
4、糖漿需要熬製能掛在刮刀上，糖漿滴入冷水，立即凝結，口感脆硬；做到這些要點，基本熬糖這一步就沒有什麼問題了。熬糖要全程小火，以免大火將糖熬過頭，會變苦。第一次寧願熬得“差點火候”，也別熬過頭，否則糖苦了就完全不能吃了。
5、如果在其他條件不變的情況下，糖熬的時間越長（溫度越高）最後成品越硬，相應的越軟。夏季就可以將糖熬得時間略長一些，因為室溫比較高。
6、糖熬好要立即關火，倒入乾性材料，攪拌均勻裹上糖漿。這個過程要迅速，以免糖漿冷了裹不上材料。如果發現糖漿已經冷了，也可以小火回溫一下。
7、整形的過程要“捨得”用力按壓，也有人稱這一過程叫做“揉糖”，其實就是糖和其他食材牢牢的結合在一起，中間儘量沒有空隙，經過緊密的整形組合，最後切的時候才不容易散開。
8、無論是什麼種類的糖，都有共同性：接觸空氣時間長了，都是容易融化和變軟的；所以用密封袋包裝好來儲存，或者用密封罐/盒來儲存都是非常合適的，和儲存餅乾一樣，你同樣可以一起放入幾塊方糖，幫助吸溼。
9、不用完全冷卻再切塊，可以摸起來略感覺有溫度，否則糖太脆，也容易切碎。
紅棗核桃糕的製作方法：食材：
紅棗（去核淨重）：200g，核桃仁：160g，黑芝麻：250g，麥芽糖：330g，枸杞：40g，水：55g；
製作步驟：
1、紅棗切成條狀，核桃仁掰成1/8顆大小。
2、小火將黑芝麻炒熟炒香，或者使用熟黑芝麻。
3、核桃仁用150度烘烤15-20分鐘烤熟，中間翻動一下，裡外對調烘烤。
4、所有乾性材料準備好（紅棗、核桃仁、黑芝麻、枸杞)，裝在一個碗裡備用。
4、平底不粘鍋放入麥芽糖和水，小火熬煮至糖融化，糖越來越濃，從冒大泡慢慢變成小泡，然後用刮刀挑起糖漿，糖漿可以掛在刮刀上，將少量糖漿滴入提前準備的冷水中，立即凝結，糖脆硬即可關火，停止加熱。
5、立即倒入乾性材料，用木鏟拌勻，使材料均勻沾上糖漿。
6、移入提前刷油或者不沾模具，用刮刀、擀麵杖、油紙來輔助整形，不斷用力按壓來整形。
7、冷卻至略有溫度時，切成喜歡的大小形狀。密封裝袋儲存即可。個人比較喜歡切薄片，比較好拿取也好咀嚼。
紅棗核桃糕的小常識：每逢佳節，家裡總愛吃一些傳統美食，比如說江米條、米花酥、千層糕等，而芝麻紅棗核桃糕也是其中的一款很受歡迎的傳統點心。
這道點心做起來也不難，需要提前將核桃、芝麻等食材烤熟或炒熟，或者直接選擇熟核桃、熟芝麻來製作。最重要的步驟是熬糖，然後將所有的材料加入，經過翻炒均勻，然後整形，放溫以後切塊即可，最後的成品口感脆香，非常美味！
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