冰蝦蝦頭裡的黃是什麼

蝦頭裡的黃色物質主要是蝦的卵巢、胰腺、肝臟、排洩器官觸角腺以及膀胱和排洩孔。

另外也有蝦黃，也就是蝦的卵，“蝦黃”裡含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質等等，也的確美味。

當雌性蝦成熟時，頭頸部都會出現蝦黃，所以帶有蝦黃的蝦肯定是雌性蝦，但沒有蝦黃就不一定是雄性蝦。雌性蝦如果是不成熟的，也看不到蝦黃。雌蝦在懷卵前頭頸上含有蝦黃，俗稱“紅頭仔”。

最好不要吃。

蝦的迴圈系統、呼吸系統和生殖系統集中在頭部和胸部，腹部可以說只是一個運動器官。

蝦頭是吸收和處理最多毒素的地方，也是最容易積累病原體和寄生蟲的部分。吃蝦頭基本上等於吃蝦糞、半消化蝦食，更重要的是，蝦頭會富集環境中的重金屬。

蝦頭可能引起過敏反應和急性胃腸炎，蝦頭頸可引起肺吸蟲病的危險。建議食用時儘量剔除。

冰蝦蝦頭紅了，說明這是母冰蝦，而且有蝦籽。蝦籽是黃色的，剛開始會集中在頭頸，看起來就像蝦頭髮紅了。這種蝦俗稱“紅頭仔”，是正常情況。

另外，冰蝦這一類節肢動物以及一些棘皮動物、藻類中還會含有蝦紅素，是一種類胡蘿蔔素。煮熟之後會釋放蝦紅素，顯示出本身的紅色了。