臘肉皮太硬是怎麼回事

臘肉表皮硬是因為肉經過鹽的醃製，長時間風吹細菌分化，雖然裡面的肉時間越久肉質越清香，但是表皮因為長期晾在溼度較低的地方，所以越來越硬，想吃肉的時候呢表皮太硬不好食用。

可以先用水泡（大概3到4個小時的時間，冷水熱水都可以的），到這裡如果還不放心，大家可以在鍋裡燒熱水煮一個小時左右的時間，這樣我們在做臘肉的時候就不會再出現臘肉皮太硬的情況了。

除此之外，我們還可以用蒸的方法，（這個方法大東我是最喜歡的了），臘肉在鍋裡蒸，不僅可以保留住臘肉的香味，而且蒸出來的臘肉再炒的話，就會更加的好吃。

食用臘肉前，都會這樣處理：

第一步:架在三角鐵架上，下面生一堆火，然後用火燒，這樣既能把表皮殘餘的豬毛去除，更能使表皮酥脆變軟。將臘肉表皮燒至表面金黃，脆脆的但是不要燒糊。

第二步:將燒好的肉取出來，大鍋燒熱水，放入一點小蘇打，將臘肉放入鍋中浸泡15分鐘。

第三步:用鐵砂(鋼絲球)將臘肉表皮的髒東西搓掉，肉皮金黃為最好的狀態。

最後就可以食用臘肉了，這樣處理過的肉，表皮很容易就煮軟，不管炒著吃還是燉著吃，都非常好吃。一般把整塊肉處理好了以後，進行分段放入冰箱食用

在吃臘肉時，肉皮必須用火燒，而且肉皮燒透，肉皮表面就會開裂、起泡，變黑。然後用熱水泡泡，用刀颳去黑呼呼的油汙，洗淨，金黃的肉皮就露出來了，這時肉皮已經變軟，用手一撕，整長肉皮就會撕下來，軟呼呼的。

臘肉皮切成小塊，煮成火鍋特別好吃、稍微時間短一點兒，肉皮吃起來Q彈；煮時間長一點兒，肉皮煮透，吃起來特別嫩滑，特別香。