做凍豆腐要用保鮮膜包起來嗎

保鮮膜的作用相當於給豆腐做了一次類似“真空包裝”，像我們吃得比較多的袋裝食品都是真空包裝，隔絕空氣和微生物，給食物起到保鮮的作用。

冰箱雖然是冷藏室，但是一樣有微生物和空氣的存在，只是空氣比較稀薄，微生物生長緩慢而已（甚至部分已經休眠）。但是隻要有新鮮的食材進入，比如說豆腐，微生物一樣會在豆腐上“著床”，微生物分解豆腐吸取營養，其結果就是加快豆腐的變質，保鮮期會縮短。所以做凍豆腐還是加蓋保鮮膜為好。

1、製作凍豆腐還是建議大家挑選老豆腐，做出來的豆腐不易變形不會碎掉，而且更好入味。

2、豆腐在冷凍之前一定要先切成小塊，這樣做出的凍豆腐品相更好，而且取食更方便。

3、要想凍豆腐保質期長，建議冷凍之前最好用鹽水煮一次，不僅消毒還殺菌。在進入冰箱之前最好用保鮮膜密封，做到冷凍前和冷凍後雙重品質保證。

4、如果想取食凍豆腐，建議將豆腐擠壓一遍，擠掉豆腐內部蘊藏的“苦水”，這層苦水是做豆腐的”滷水“和鹽水煮過後吸收的“鹽分”，因為鹽分太高豆腐容易發苦。

凍豆腐嚼起來那叫一個過癮，凍豆腐中夾著湯汁，一口下去，絕對爆汁口感，而且湯汁有味，讓人回味無窮。尤其是碰上燉酸菜，放一盤子凍豆腐，一會就搶沒。

凍豆腐一般都冬季裡吃，因為把買來的豆腐切成塊，然後拿到窗臺（東北的窗臺有可能零下30度，我沒騙你）或者冰箱裡，過個幾天你就能看到豆腐有了變化，再過幾天就徹底成為了凍豆腐，裡面有孔，膨脹起來。就因為凍豆腐容易被製作也易儲存，最主要的時候很美味，所以大家都喜歡吃咯。

一般都是煲湯的時候放點凍豆腐，很少有見到炒凍豆腐的，所以涮火鍋的時候，來盤凍豆腐再好不過了。如果你喜歡自己做凍豆腐，建議你不要把它放置太久，會影響口感的哦。