魚湯為什麼會變白

水煮魚湯是白色的，主要是因為脂肪。魚肉會在加熱過程中溶解出來一些物質，與脂肪、肌漿蛋白等成分一起會形成明膠溶解。 加熱後，水會沸騰得更劇烈。 它會使脂肪組織被壓碎成細小的顆粒，從而形成水包油的乳狀液，湯汁變白。

魚湯不白的原因有很多。煮魚時，一定要先煎好，再用水煮。 如果水量過多，魚肉中含有魚油和結締蛋白。當它在沸水中變成乳液時，它會被稀釋。 顯示為白色。另外，煮的時間太短，湯也不會變白。製備方法也很重要。 如果在製備過程中加入彩色醬油，魚湯不會變白。

另外，俗話說“小火出清湯，大火出白湯”。如果在烹飪過程中火候不到，魚湯也不容易是白色的。調料應待湯色變白後加入。不要加得太早，會導致湯色不白不純，味道不新鮮。

1、如果是整條燉魚，可以先把魚兩面煎一點。魚炸好後，放薑片和料酒炒香。加入冷水，煮沸。在水沸騰之前不要轉動魚。小火慢燉至湯色變白，加少許醋，煮沸前加鹽和雞精，撒上蔥花。

2、如果用魚片做魚湯，可以先把薑片用油爆香，加料酒，放涼水。你必須等水燒開再把魚放進鍋裡。

3、另外，如果家裡沒有生薑，可以用香菜代替。做法是用微黃的油將魚兩面煎一下。冷水煮沸後，放入少許香菜。煮熟後，取出香菜。

4、新增輔助材料。例如杏鮑菇、香菇都有增香增鮮的作用。杏鮑菇肉質厚實，質地酥脆，帶有淡淡的杏仁香味。

5、將魚洗乾淨，用少量鹽醃10分鐘，然後取出瀝乾，放在整盤上，在魚上撒上切碎的姜和紫蘇，一起蒸，撒上切碎的青菜洋蔥煮熟後，使用只需將沸騰的油倒在魚上。