豬肚包雞用白胡椒還是黑胡椒

一般建議用白胡椒。

豬肚包雞不需要放過多的輔助大料，不然會搶掉這道菜原本應有的鮮美味，這邊主要和大家說一下用的胡椒儘量選用白胡椒，可能有人會問黑花椒和白胡椒不都一樣嗎？為什麼一定要用白胡椒呢？簡單的回答一下這個問題，黑胡椒是胡椒沒有成熟直接加工而成，適用於烹飪海鮮、內臟使用，而白胡椒是胡椒成熟後脫落的果實，有較大的醫用價值，適合烹飪各種食物。

豬肚包雞要把雞焯水後在放入豬肚。

這一步其實是考慮到最後的成品.能不能做到湯清味正的主要步驟.如果不把雞提前焯水.就放進豬肚.那麼雞本身煮出來的血沫就會全部殘留在豬肚裡然後附著在上面.第一是不健康.第二是影響口感

主料：豬肚一隻、土雞一隻

藥材配料：紅棗5個、黨蔘15g、枸杞10g、玉竹15g、白胡椒粒約15g、薑片兩片

調料：鹽、澱粉、料酒、白醋

製作步驟：

①清洗豬肚

新鮮的豬肚先清洗一遍，然後把內部翻過來，豬肚內部帶有較多的黏液，先用清水把表面的贓物沖洗乾淨，把豬肚的表面用刀刮一遍，然後把豬肚放入大盤中，加入澱粉用手抓攪，使豬肚表面都粘上一層澱粉，用手抓勻攪拌，然後再用清水沖洗乾淨澱粉和黏液，這一步工序重複做兩次，然後再把豬肚翻過來正面加入澱粉用同樣的方法抓洗一遍，這樣豬肚的黏液才去除乾淨。

然後豬肚中加入鹽、料酒、白醋，加入後把豬肚的內外用手抓勻攪拌一遍，然後再用清水清洗乾淨，重複兩遍，每遍攪拌五分鐘，這樣豬肚的異味就去除。然後再用刀把豬肚表面和內部的肥油、淋巴切除乾淨，經過這兩大步驟的處理豬肚才處理乾淨。

②豬肚包裹雞

新鮮的土雞一隻，宰殺處理乾淨，去掉內臟和多餘的肥油，把雞腳去掉，然後把雞塞進豬肚內，使雞被豬肚包裹，然後用竹籤把豬肚紮好封口，然後把豬肚雞冷水下鍋，加入料酒一起焯水，焯水至豬肚定型、表皮收縮然後撈出備用。

③熬湯砂鍋中加入豬肚雞，加入清水，大火煮開，然後把表面浮起的浮末撇去，然後加入【藥材配方】中的所有藥材，大火煮開轉小火熬製兩個小時、

④製作完成

豬肚雞熬了兩個小時後湯已經變的濃白，味道變的鮮香，然後加入少許鹽調味就可以，然後把豬肚雞撈出，再把豬肚和雞砍成塊，這樣一道美味的豬肚包雞就製作完成。

豬肚雞要是普通的做法砍成塊來熬湯，豬肚在清洗的時候是可以焯水的，但是豬肚包雞的做法在清洗豬肚的時候是不能焯水的，焯水要在豬肚放入雞包裹好後才可以焯水。

如果在清洗豬肚的時候就焯水，豬肚就會收縮變小至定型，這樣雞就塞不進去豬肚內部。豬肚沒有經過焯水這樣雞就可以很好塞進豬肚內，這樣可以更好的包裹豬肚。

豬肚包好雞後再經過焯水這樣豬肚表皮就會收縮收緊，這樣可以更好的包裹豬肚，雞不容易脫出，熬出來的湯味道更好不油膩，這樣才會起到豬肚包雞的效果。