黑胡椒和白胡椒的區別

黑胡椒和白胡椒，這兩種食材都屬於胡椒，而且胡椒也是一種很常見的食材，在一些大廚的眼中，他們認為胡椒粉也是僅次於雞精，味精等一些調味品的。而這兩者雖然同屬胡椒，但是也是有很多區別的。

黑胡椒和白胡椒的區別

首先，黑胡椒是在果實還沒有長成熟時，顏色剛剛發紅的時候就開始採摘了，然後進行晒制，晒過之後就成為黑胡椒了。

而白胡椒是在果實長成熟的時候，待表皮完全紅了之後再進行採摘，然後再把採摘下來的胡椒去掉外皮之後，再晒乾，表面就呈現灰白色，研磨成粉之後就成白胡椒粉了。

另外，兩種胡椒的營養價值也是不同的。白胡椒的藥用價值更高一些，但口感卻不如黑胡椒，不過白胡椒粉的味道更加的辛辣，具有散寒，健胃的作用，很多人在吃涼拌菜或者是燉肉時，會放些白胡椒來提味。而黑胡椒有溫補脾腎的作用，黑胡椒中含有揮發油，在烹飪的過程中不宜時間太久，要不味會變淡的。