什麼是生抽

生抽的口感偏鮮鹹，因此平時炒菜時，大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味。生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。在生活中，生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，是一味很好的調味品。

辨別方法：

除了通過氨基酸態氮含量辨別之外

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

看用法：1. 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多;2.老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。

醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。根據我國釀造醬油的國家標準(GB/T 18186-2000)，按照氨基酸態氮含量分為：

大於等於0.80g/100 ml為特級醬油

大於等於0.70g/100 ml為一級醬油

大於等於0.55g/100 ml為二級醬油

大於等於0.40g /100 ml為三級醬油