葫蘆雞屬於哪個菜系

葫蘆雞屬於哪個菜系的答案是：陝西菜

葫蘆雞是陝西省西安市傳統風味美食，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除淨血汙，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛入盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。

1、將雞粗加工後洗淨，放水中漂30分鐘，除淨血汙，剁去腳爪；

2、投入沸水鍋中煮約30分鐘，取出後割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯，以淹沒雞身為度；

3、加入紹酒、醬油、精鹽，將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火蒸約2小時取出；

4、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝於水，順脊椎骨將雞剖開；

5、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推人鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；

6、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，另帶花椒鹽小碟，葫蘆雞製作完成。

1.炸雞前，應刺破眼睛，瀝乾水分，防止入油爆炸。

2.炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內，炸成外焦裡嫩。

食時蘸以花椒鹽面，皮酥肉嫩，香爛味醇，號稱“長安第一味”。

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。