春芽致癌嗎

不會。吃時選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽，或是新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用；在沸水中焯燙1 分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色；香椿速凍之前也要焯一下；把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。

香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃，就能保證吃香椿的安全性。