為什麼粽子會粘葉子

粽子之所以會粘葉子，是因為糯米富有黏性。糯米又叫江米，呈乳白色，不透明，黏性大，主要用來製作如粽子、八寶粥、年糕等一類黏性小吃，同時也是釀造醪糟、黃酒的主要原材料。粽子不粘粽葉，可以將麻油倒進水裡，再把粽葉放進去浸泡。

煮熟的粽子為什麼粘在粽葉上

     煮熟的粽子之所以會粘在粽葉上，是因為糯米具有黏性，煮熟之後就會非常粘。糯米里面含有85%的支鏈澱粉，加熱之後會變成粘稠狀，黏性極強，要是在剝粽子的時候很難剝，那麼我們可以放到涼水中浸泡一段時間再剝。

煮熟的粽子黏在粽葉上的原因

      粽子大家都不陌生，在每年端午節的時候，市面上就會出現很多粽子售賣，還會有一些粽葉、糯米等等的食材，方便人們買回去自己製作，不過我們在將粽子煮好之後，吃的時候會發現粽子粘在了粽葉上面。

      煮熟的粽子之所以會粘在粽葉上，是因為包粽子的時候裡面包的是糯米，而糯米極富有黏性，煮熟之後就會粘在粽葉上。糯米和我們平時吃的米飯不同，含有85%以上的支鏈澱粉，它是一種聚糖，加熱之後會變成粘稠狀，所以黏性極強。

      所以當糯米煮熟之後就會粘連其它材料，在我國古代，還會將糯米湯和熟石灰、沙石等進行混合，用於製作城牆等建築物，這足以證明它的黏性是非常強大的。要是在剝粽子的時候很難剝，那麼我們可以放到涼水中浸泡一會再剝。

包的粽子粘粽葉怎麼回事？該如何避免呢？

粽子為什麼粘粽葉，每一個區域的包法不一樣，湖南省包的尖長粽，包的情況下粽葉要一正一反，正的一面放到裡邊，糯米就不易粘粽葉，粽葉正臉是平滑的，背面是毛糙的，那樣葉片光潔 ，當然煮開的糯米不容易粘粽葉了。粽子是用糯米做成的，而糯米自身便有極強的黏性，在其中的支鏈澱粉加溫遇水後以後產生的膠體溶液黏性很強，假如粽子煮的非常軟，粽子水分含量高，那麼吃的過程中就非常容易粘在粽葉上邊。

包粽子的粽葉，一般都必須事前解決一下，例如用食用鹼煮一下，要是沒有解決，包出去的粽子就非常容易粘粽葉。用粽葉包出去的粽子會含有一股粽葉特有的清香味，而要是沒有粽葉，還可以用其它的專用工具替代，例如蘆葦葉、菏葉、玉米葉、芭蕉葉、箬竹葉、木桶這些，包上糯米做出的特色美食，一樣有純植物的清香味，並且味道軟糯美味。

糯米又叫做江米，是禾本科植物糯稻的去殼內果皮，它和平常吃的白米飯不一樣，其富含的80%以上的支鏈澱粉，支鏈澱粉是一種聚糖，不容易溶解於水，但顆粒物消化吸收水可輕度溶脹，因而其黏性強，具備關聯其他化學物質的特點。煮開後能黏連別的原材料，如在我國人民曾將糯米湯、石灰及其石料混和，調成粘稠，做成了高強度的“糯米水泥砂漿”，用以修建帝陵，寶塔面板，古城牆等中大型房屋建築。

粽子不太好去皮得話，放冷水中泡一會再剝。由於木薯澱粉分子結構由持續高溫時的鬆散情況變成超低溫時緊實情況，進而發硬，這時黏性也會減少，因而將蒸熟的熱粽子放進涼水中減少環境溫度，吃涼粽子就非常便捷去皮了。粽子是十分美味的傳統食物，每到端午前後左右便是吃粽子的最佳時機，這時粽葉恰好是生長期，採收最新鮮的粽葉，吃著含有粽香。