剛燒完的鐵鍋可以用冷水洗嗎

剛燒完的鐵鍋是不可以用冷水洗的，最好用熱水或是溫水，畢竟鐵鍋趁熱刷容易刷掉上邊的油漬。不用洗潔精也可以刷掉的。刷碗的鐵鍋建議把裡邊的水珠擦掉，這樣防止鐵鍋在下次用前生鏽。最好的辦法就是開火把鐵鍋燒熱蒸發掉裡邊的水珠。這樣的情況下是不會在生鏽的。

鍋燒紅了用冷水很容易造成鍋體炸裂，而這主要源於熱脹冷縮的原理。鐵鍋燒紅以後，其體積膨脹，內部原子活躍。當倒入涼水後，由於鐵的 導熱性 好，區域性溫度迅速下降，體積急劇收縮，造成鐵鍋內部產生強大的收縮內應力，由於鐵鍋周圍來不及收縮，容易導致鐵鍋被拉裂！最終就爆掉了。

一般在廚房裡這樣做是因為新的鐵鍋比較髒，會有鐵鏽味，燒紅後雜質都焦了，冷水一衝什麼汙垢都去掉了。其實，廚房裡平時一直用的鐵鍋，如果太油膩了，燒後一個菜之前，也會燒紅鐵鍋冷水刺啦一下，去除汙垢，然後多刷洗幾次，就不會影響後一個菜的品質了。