我們在飯店吃飯時，會發現飯店裡的飯菜會比家裡做的更好吃，吃起來也更“香”，這不單單是因為飯店的“調料”多，還有“一滴香”的功勞，不過它並不是一種天然調料，而是化學物質勾兌出來的。那麼，“一滴香”究竟是什麼，到底能不能吃呢？雞精裡的“一滴香”“一滴香”的具體成分是什麼，怎麼製成的，衛生部都沒有給出詳細說明。根據已有資訊，美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士、科學松鼠會作者雲無心判斷，市面上“各種‘一滴香’的關鍵成分是美拉德反應的產物”。
1、他指出，美拉德反應是食品化學的一個基本反應，也就是在高溫條件下讓氨基酸與還原糖產生反應，通過控制原料與操作條件，得到各種帶有特定香氣（如肉香味）的複雜混合物，譬如雞肉味香精、羊肉味香精、牛肉味香精等。
2、那“一滴香”是怎麼藏身雞精之中的呢？我們知道，雞精40%左右的成分都是味精（即穀氨酸鈉），然後加入了增強味道的增味核苷酸，用以形成顆粒的澱粉，還有糖和其它香料。
3、可既然叫雞精，是不是總得有些雞的成分（雞肉粉）呢？不一定！《每週質量報告》和不少媒體都曾經報道過，很多雞精在生產過程中其實並不用雞肉粉，加入的都是雞肉香精。
4、看吧，說不定你早就把“一滴香”請進自家廚房了。
5、現在才來糾結要不要接受“一滴香”，太晚啦！“一滴香”到底有沒有安全問題早在1959年，美國食品藥品管理局就已經把味精歸類為FDA分類中最安全的一類。
6、1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織也把味精歸入“最安全”的類別。
7、當然了，這個“最安全”是以味精的正常使用量為前提的。
8、“一滴香”或者說加了“一滴香”的雞精也能安全如味精嗎？可以的。
9、雖然美拉德反應有可能發生一些“副反應”，產生苯並芘、雜環胺之類的有害物質，但從技術層面上實現無害化生產並不難，美國早就做到了。
10、雲無心說，“肉類香精”不僅已經在美國取得多項專利，而且在美國的加工食品中也很常見。
11、對此，蘇志也表示，“‘一滴香’如果是按照標準生產，生產很規範，就沒有安全問題”。
12、不過，儘管‘一滴香’從技術上而言可以做到安全無害，但如果缺乏有效的監管，它就跟任何其他食品一樣，也可能出現問題。
13、"雲無心說。
14、所以，關於“一滴香”的安全性，實際上最重要的問題不在於它是否真的僅用一滴就能讓白水變高湯，而在於國家對它的生產工藝和質量控制是否真的做到嚴格地稽核、評估和監管。
15、自我妖魔化的“一滴香”“一滴香”之所以會引起大家的恐慌，除了國家對它始終沒有明確的定義和規範，另一個重要原因就在於它的自我宣傳過於誇張，直至妖魔化——聽聽它的名字，“一滴香”，只需一滴就可以把一鍋白水變成高湯，這樣的湯誰還敢喝……如此亂力怪神的宣傳，雖然吸引眼球，但卻不得信任，平白給自己惹麻煩。
16、衛生部在此次調查結束後也認為“一滴香”雖質量沒有問題，但產品標籤不符合國家規定、宣傳也不規範，存在欺騙消費者的問題。
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