熟牛肉一切就碎的原因

熟牛肉一切就碎的原因有三種，其一是肉質太差，其二是蒸煮時間過長，其三是切的時間不對，熱的時候切很容易碎。

肉質太差：牛肉也有優劣之分，購買新鮮的牛肉，避免買到病、老、死牛肉。買冷藏的牛肉也要注意不要購買冷凍時間超過一年的牛肉，因為時間太久，牛肉上面的肌肉細胞就會大量失活，汁水也會隨著昇華流失，這些牛肉的肉質通常會比較柴，口感不佳。

蒸煮時間過長：蒸煮時如果過了火候，肉汁也會大量流失，肌肉纖維會被衝散開，肉質會變得易碎。

時間不對：牛肉在熱的時候切容易變形，放涼了再切會硬一些，防止變形，就不容易碎了。