晚上發麵早上蒸的方法

晚上發麵早上蒸的方法步驟：1、選麵粉；2、加水和麵；3、加酵母；4、揉麵；5、醒發。

1、選麵粉：傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市面上出售的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉；

2、加水和麵：溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；

3、加酵母：如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟、蓬鬆；

4、揉麵：慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了；

5、醒發：第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短；第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。

然後開始蒸之前可以加入適當的鹼來除去酸味，同時也可促使發酵。最後大家就可以根據自己的喜好做出美味的麵食。