人蔘過期10年是不能吃的。人蔘根莖類中藥材儲存的時間在5年以內,如果儲存的時間太久就會降低人蔘的藥效,如果儲存不當就會出現發黴蟲蛀等的情況,吃了這樣的人蔘之後,不但不能滋補身體,很有可能會中毒。如果是存放新鮮的人蔘,儲存的時間不是很長,因為這樣的人蔘很容易遭到蟲蛀。
經過泡製加工的人蔘可以存放幾年的時間,但是在儲存的時候也需要偶爾拿出來透氣,晒太陽。
炮製過的人蔘關於存放的時間沒有明文規定,很放的時間越長,人蔘的藥效就會越低。