沙巴魚適合做菊花魚嗎

沙巴魚不適合做菊花魚，但是要做也是可以做的，只不過效果不怎麼好。

我們在超市中購買的巴沙魚都是經過加工後、裝袋銷售的魚片，購買後可以直接用來製作，非常方便；巴沙魚魚片無刺，而且營養豐富，特別適合兒童和老年人食用；雖然巴沙魚可以製作很多種菜餚，但是巴沙魚是不適合做菊花魚的！

但是，任何事情都不是絕對的，如果硬是要用沒有魚皮的巴沙魚魚片做菊花魚，也不是不可以，只是做出來的效果，肯定是沒有用帶魚皮的魚肉做出的效果好！

菊花魚是一道傳統的名菜，魚肉經過廚師細膩的刀工處理後，在經過過油炸制、炸出來的魚肉外形極象一朵朵盛開的菊花，色澤鮮豔，造型逼真；吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。製作菊花魚的關鍵是廚師的刀工，將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，均勻拍上澱粉、入油鍋中炸制定型、撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。

那麼同樣是魚肉為什麼巴沙魚不適合做菊花魚？相差的原因是：我們購買的巴沙魚是沒有魚皮的。因為在製作菊花魚的炸制的時候，魚肉能否像菊花一樣盛開是靠魚皮在炸的過程中會預熱收縮，當魚皮一邊收縮後，另一邊魚肉就會張開，才會出現菊花盛開的效果。

原料：巴沙魚

調料：番茄醬、白糖、米醋、鹽

製作方法：

1、將買回的速凍巴沙魚柳放入流動水中解凍，大家如果心急的話盆中放點溫水，解凍會快點。

2、將解好凍的巴沙魚平放在案板上，先用刀豎著將魚肉切成筷子粗細的條狀，但不要切段底部。然後用刀從距離一端八釐米左右的地方開始下刀，斜刀片下約筷子粗細，片刀底部相連不要片斷，此時魚肉就成一條一條的了。待切到第五刀時，將魚肉切斷。

3、此時的魚肉就是一條一條的，但是底部是相連的。剩下的魚肉按照第二步的方法，依次切好。

4、將切好的巴沙魚加入料酒，少許鹽醃漬一下。鍋中燒油，將醃好的巴沙魚拍上一層澱粉，一定要每個魚條之間都要拍上澱粉，然後放入油鍋中炸制定型，外表金黃撈出即可，此時的魚已成菊花形狀。

5、將炸好的巴沙魚擺入盤中，鍋中留底油，加入番茄醬炒一下，然後加入白糖、米醋，少許的水熬開後加入水澱粉勾芡，然後澆在巴沙魚上即可。芡汁要稍微濃稠一點，不然魚肉上掛不住芡汁。

小貼士：

1、因為巴沙魚的肉比較薄，如果直接切上十字刀，切出來的條很短，炸不出菊花形狀。

2、斜刀片的時候要從比較薄的魚肉開始片起。

最好還是用草魚，鯉魚或者其他活魚製作最好。

做菊花魚的話，巴沙魚相比較其他魚有優勢的地方，就是沒有魚刺，老人小孩食用也不用擔心魚刺的問題，口感酸甜，外脆裡嫩。

由於巴沙魚的生長速度很快，產量自然就很大，是世界各國人民群眾喜愛的經濟實惠的食用魚類。用巴沙魚製作菜餚的話，烹飪的方式多種多樣。巴沙魚的肉質又軟又嫩，並且沒有任何味道，所以適合各種的烹飪方法，可以根據個人的喜好隨意的進行搭配。