雞蛋裡面的兩個東西是什麼

雞蛋裡面的兩個東西是蛋白和蛋黃，雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。

一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。

蛋白蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。

蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。

蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。

濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。

稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

蛋黃蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。

蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。

對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。