熬粥是水開了放米還是冷水中放米

首先要看你是用什麼去熬？是用電飯鍋還是燃氣灶。其次要看你是熬大米粥還是小米粥？

如果，你是用電飯煲熬。不管是大米還是小米，我覺得是冷水放米比較好。因為電飯煲本身就是做飯用的。現在的科技發達了，電飯煲也有了更多的功能。只要米下到鍋裡，煮出來的稀飯和煤氣灶熬的味道都差不多。

如果，你是用煤氣灶或者地鍋熬。我覺得熬小米粥的時候，等水開了再放米，煮出來的小米粥更香，更好喝。因為小米本身米粒比較小，很容易熟，所以不需要泡。大火燒開了以後，再轉小火慢慢熬，熬出米油，喝著特別香。我平時在家都是這樣熬小米粥的。

如果是熬大米稀飯，我覺得還是冷水下鍋比較好。大米硬，冷水下鍋，在慢慢的加熱過程中，米可以吸收更多的水分，等鍋開了以後，再慢慢熬，直到米粒粘稠軟爛為止。

所以，在熬稀飯的時候，要根據你選擇的米來決定怎麼熬。如果想在熬的粥裡面加些紅豆或者綠豆，建議提前泡好，再往鍋裡放。如果使用電飯煲煮的話，就無需再泡。一般電飯煲都有微壓功能，能很快煮熟了。

水開了放米營養更豐富：

營養師卻說，直接用冷水去煮，米經過冷水浸泡會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶於水中。隨著水溫的不斷升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會在鹼性的水(因平時用的自來水都要經過氯消毒的，呈鹼性，氯還有強氧化作用)中遇熱而被破壞。所以，用涼水煮稀飯，營養會流失一些。

水開了放米更香：

煮稀飯要開水下米，說是熱水下鍋才有香味和營養。水燒開了，再下米到鍋裡缺，能使米粒迅速裂開併產生細小的裂紋，這樣米的香味才會熬出來；米粒也容易熟透，其營養成分才會充分發揮出來。

熬大米粥，不僅僅是開水下米和涼水下米的選擇，主要三個技巧：

淘米：

大米淘洗有技巧，不能使勁搓洗，也不能隨便沖沖算完。而是放進水後，手指輕輕劃過一遍，倒掉再洗，如此三遍。

泡米：

淘洗乾淨後，泡20分鐘。

熬煮火候：

泡過的米，涼水下鍋，大火燒開，再轉中火偏小熬。20分鐘後大米都伸展開了，開始糊化，米湯逐漸變色，粥香漸濃。這時候轉小火，再熬20分鐘，粥濃湯呈現玉石般的色澤，就熬好了，盛起趁熱吃。整體放涼到40°C時就沒了粥香，出來米腥味，不好吃了。