如何製作揚州炒飯？

工具/材料

米飯 300克

蛋黃 6個

蛋清 2個

火腿 15克

花菇 10克

筍尖 15克

蝦仁 30克

鴨胗 15克

雞腿肉 20克

小米蔥 10克

雞粉 適量

操作方法

我們在鍋裡倒入適量的水，待水燒開之後，將火腿放進去慢煮90分鐘，弱化它的鹹味。煮好之後，將火腿撈出，放在一旁備用。

接著，另外起一口鍋，將筍放進去汆一下，清水燒開，然後將筍撈出，放在盤中備用。

燒一口鍋，將雞高湯倒入進去，再加入汆好的筍片，用小火微煮，使雞湯內的鮮香滲到筍裡面。煮好後將筍撈出。

接著，把花菇、筍、鴨胗、火腿和雞肉等配料切成米粒大小的樣丁，放在盤中備用。

取6個蛋黃和2個蛋清，分開裝在碗裡，再攪拌均勻。

現在先炒蛋絲。在平底鍋內倒入400克左右的油，待油溫達到90度左右的時候，一邊慢慢地倒入蛋液，一邊用勺子不斷地打圈攪動。

然後，在濾網中將多餘的油過掉，滑蛋絲多放一點油都可以，但是需要注意油溫不要太高。

接下來，利用平底鍋的餘溫，把滑好的蛋絲推至蓬鬆，再倒入火腿，炒一下。

翻炒均勻後，再加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁和香菇，開到大火，接著再倒入米飯，將鍋裡的食材一起翻炒，直至各種食材均勻地融合在一起。

最後撒上雞粉，再翻炒一會兒，撒上蔥花炒勻，一道香噴噴的揚州炒飯就完成了。