包括纖維素和糖類以及澱粉類食物都含有碳水化合物。因此，除了面、飯、馬鈴薯、地瓜等五穀根莖類，蔬菜、水果、奶類、豆類也都含有碳水化合物。

碳水化合物的三種主要型別

糖: 糖是碳水化合物的最簡單形式，並且天然存在於一些食物中，包括水果，蔬菜，牛奶和奶製品。糖的種類主要包括果糖、蔗糖和乳糖。

澱粉: 澱粉是一種複雜的碳水化合物，也就是說它是由許多的簡單的糖元粘合在一起的。 澱粉天然存在於蔬菜，穀物和一些豆類中。

膳食纖維: 纖維也是一種複雜的碳水化合物，天然存在於水果，蔬菜，五穀雜糧和一些豆類中。

不同種類的碳水化合物，含有的熱量也不同。澱粉類和糖類的碳水化合物一般熱量較高，纖維類的碳水化合物則主要用來幫助人體消化，幾乎沒有熱量。澱粉類和糖類食物中，精製型和簡單型的碳水化合物食物熱量通常較高。