如何做甘肅臊子面

工具/材料

手擀麵 200克、五花肉 200克、土豆 1個、胡蘿蔔 1根、老豆腐 250克、木耳 30克、黃花菜 20克、高湯 800毫升、雞蛋、西紅柿、小蔥、姜、蒜頭、生抽、鹽、姜粉、花椒粉、十三香、香菜

操作方法

首先把五花肉切丁，熱鍋冷油，肉丁下鍋翻炒劃散。

肉丁炒至發白，倒入少許料酒去腥，中小火慢慢翻炒，使水分蒸發煸出油脂。

炒到鍋中的油脂變清亮的時候，加入姜粉、花椒粉、十三香翻炒均勻。再加入老抽、生抽攪拌均勻即可出鍋。

接下來將土豆和老豆腐切成一釐米見方，兩毫米厚的小片。

放入油鍋炸至金黃，炸的時候要注意控制油溫，不能過焦。

木耳泡發切絲，黃花菜泡軟撕成細絲，接著把胡蘿蔔、西紅柿切小丁備用。

將打散的蛋液倒入刷油的平底鍋當中，切成細絲備用。

之後開始做臊子湯，將肉臊子放入炒鍋，油化開後加入姜、蒜末、蔥，然後倒入雞湯或者大骨湯，接著放入豆腐丁、土豆丁，加鹽、姜粉、花椒粉、十三香，再放入西紅柿丁、木耳絲、黃花菜，稍微煮一會。

最後放入蛋皮，臊子湯就完成了

麵條煮好之後過涼水，連丁帶湯舀一勺澆在面上，撒上香菜就可以了。