木須肉需要:豬肉、木耳、雞蛋、蔥花、黃瓜。準備好食材後,將肉片上漿燙熟後,與黃瓜、木耳、雞蛋一起翻炒,具體步驟如下:
工具/材料:豬肉、木耳、雞蛋、蔥花、黃瓜、土豆澱粉
步驟 (共6步)
按步驟閱讀:
1、木耳泡發
木耳冷水泡發。
2、準備食材:
黃瓜切成菱形片備用。豬肉切片,放入少許鹽、一勺土豆澱粉、蛋清,抓勻備用。剩餘雞蛋用筷子打勻。
3、焯水
黃瓜和木耳焯水,水開撈出備用。
4、燙肉片
起鍋燒水,水中放兩勺鹽,攪勻後,待水燒至鍋邊有小氣泡時,可以開始下入肉片,肉片下入水中不要立馬攪動,等待肉片變色後,用筷子慢慢滑散,小火慢煮。2分鐘即可撈出,撈出後用熱水清洗即可。
5、翻炒雞蛋
起鍋燒油,油熱後放雞蛋,炒好盛出備用。
6、翻炒木須肉
起鍋燒油後,油熱後倒入蔥花、黃瓜和木耳翻炒均勻後,倒入肉片,少許料酒、老抽、生抽並翻炒均勻後,放入一勺蠔油,倒入雞蛋翻炒均勻,最後放入水澱粉勾芡翻炒後盛出。
總結:
木須肉步驟如上,需要注意,燙肉片時需要加一點鹽,鹽有注意蛋白質凝結,肉片下入鍋中後,不要立馬攪動,不然會脫漿。