麩質食物都有什麼

麩質食物包括義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等食物。麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質。它具有彈性，所以能給麵食帶來耐嚼的口感。麩質是兩種儲存蛋白的複合物，它們分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。

無麩質食品：未使用小麥 ( 所有的小麥屬植物 , 如硬質小麥、斯佩耳特小麥和卡姆小麥 ) 、黑麥、大麥或他們的雜交品種加工的食品，麩質含量不大於 20 mg/kg，可以稱為“無麩質食品 ”；使用小麥( 所有的小麥屬植物，如硬質小麥、斯佩耳特小麥和卡姆小麥 ) 、黑麥、大麥或他們的雜交品種加工的食品，如果採用一定食品加工工藝專門去除麩質成分，當食品中麩質含量不大於 20 mg/kg，也可以稱為“無麩質食品 ”；如果採取去除麩質成分的工藝後食品中麩質含量在 20 ～ 100 mg/kg，則不能稱之為“無麩質食品 ”。

無麩質飲食，指完全不含麩質的食品，如不含麩質的麵包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質飲食主要用於治療乳糜瀉與麩質過敏患者，但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用。無麩質飲食(Gluten-free diet)，就是完全不含麩質的食品。食用無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如義大利麵、披薩、啤酒、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。

無麩質飲食主要用於治療乳糜瀉患者，因為這些患者對麩質存在過敏。但在21世紀初，無麩質飲食法卻掀起歐美飲食界潮流，在好萊塢明星與運動選手加持下，話題與爭議性不斷，甚至被貼上了可以減肥的標籤，成為名人瘦身的祕方。