年夜飯必備的十二道菜

年夜飯十二道菜中，應當有四涼、八熱。四個冷盤可以按照個人的喜好來準備，一般是一些下爽口的涼拌菜或是熟食拼盤、滷肉之類的。講究比較多的是八個熱菜，當中要有四葷四素。

一、四個葷菜中要有雞、鴨、魚、肉:

雞代表金雞報曉，它與吉同音，也意寓吉利。吉祥；鴨是一種報春的動物，它寓意這春美好的到來；魚與餘同音，代表年年有餘，肉則是代表生活富足的意思。

二、四個素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐:

因為菜與財同音，所以白菜代表明明白白的發財；芹菜代表勤勞致富；韭菜則是長久的了。至於豆腐與兜福同音，代表能夠擁有更多的福氣和富足。

三、四冷盤類:

涼拌金針菇、滷肉拼盤、生魚片、涼拌皮蛋、幹炸帶魚、涼拌皮凍、泡椒鳳爪、水鴨幹、芝麻香芋卷等。

年夜飯12道菜介紹:

魚：紅燒鯉魚。清蒸鱸魚、清蒸鯽魚、紅燒鰱魚、松鼠桂魚。清蒸武昌魚、清蒸碟魚頭

雞：三杯雞、口水雞、白斬雞、紅燜栗子雞、糯米八寶雞、大盤雞。

鴨：清蒸八寶鴨、北京烤鴨、仔姜鴨、啤酒鴨、蟲草鴨煲、豉油鴨、蘑芋燒鴨。

肉：紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、醬大骨、鍋包肉、京醬肉絲、紅燒獅子頭

白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉絲煲、開水白菜、清蒸白菜。

芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香乾、西芹胡蘿蔔、芹香藕片。

韭菜：韭菜炒香乾、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜蝦仁、烤韭菜、韭菜蛋餃。

豆腐：紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、鍋塌豆腐。