應州牛腰應州牛腰，山西應縣漢族特色小吃，屬於麵食。是一種起源於清代中期的應縣美食，其色如咖啡，鬆軟甜潤。相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃把白麵和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋裡炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應州牛腰因此得名。
1、刀削麵在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵。
2、大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格。
3、很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口，可稱“麵食王中王”。
4、刀削麵全憑刀削，因此得名。
5、用刀削出的面葉，中厚邊薄。
6、稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
7、靈丘莜麥面莜麥是一年生草本植物。
8、生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離，磨成粉後可食用，就叫莜麥面，也叫裸燕麥面，又叫油麥面，這種植物的子實也叫莜麥。
9、山西靈丘氣候寒冷，無霜期短，適合種植莜麥。
10、莜麥經過淘洗、晒晾、炒熟、磨製成面，名曰“莜麵”。
11、靈丘燻雞靈丘燻雞是山西省靈丘縣的漢族傳統名菜，已有270多年的歷史，它被稱為山西“四大名薰”（燻雞、燻肉、薰醋、薰鴿）之一。
12、靈丘燻雞烹製加工時又加入了多種中藥，所以這種燻雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用，很受百姓的歡迎。
13、靈丘燻雞應趁熱吃，不走油，不跑味。
14、切食時刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然後再把前脯、後腿切成細條，將腿、翅剁成小塊，很是獨特。
15、靈丘黃燒餅靈丘黃燒餅，是山西省靈丘縣的特色小吃，由於其色澤金黃，味道可口，廣受青睞。
16、靈丘黃燒餅，源於清期中葉,距今已有四百年的歷史,形狀美觀、香甜酥脆、可口味美、油多不膩，日久存放，不變質味。
17、黃糕大同黃糕，是山西大同一帶常見的漢族糕類家常食品，原料是黃米麵，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆裡用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮乾裂。
18、最後把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。
19、黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃起來鬆軟可口，十分味美。
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