茶葉乾燥的意思是什麼

茶葉乾燥是茶葉初加工環節較為重要的工序，主要是通過熱量蒸發茶葉水分，從而形成茶葉特有的感官品質和穩定的品質特徵。茶葉乾燥的目的主要有三個：一是利用高溫制止酶的活性；二是進一步蒸發水分，使得茶葉含水率控制在一定範圍，通常是13%以內；三是進一步提高茶葉的香氣。

常見的茶葉乾燥方式：

茶葉烘青：茶葉的烘青是較為常見的乾燥方式。通過加熱空氣的溫度，對茶葉進行物理加熱，從而使得茶葉流失水分的過程。其優點是受熱較為均勻，無異雜味。

茶葉炒青：茶葉的炒青常見於名優綠茶的製作。是指鮮葉從殺青到初制的完成，都是在一口鍋裡進行。茶葉的乾燥是集中在初制的後期，對茶葉鮮葉的塑形完成之後，通常會調至溫火，對茶葉進行乾燥。其特點是香氣較為高揚。