香菜的生長過程

香菜的生長期一般是30-60天左右，若栽培的環境相對溫暖，那一個月的時間就能成熟；相反需要的時間就會變長，可能需要兩個月才可以採收。香菜種植多是在秋天進行，不但能夠供人們食用，還能夠很好的貯藏，等到春天的時候再食用，依然會具有獨特的香味。

香菜營養豐富，內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。

香菜中含的維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。