切洋蔥為什麼會流淚

這是因為洋蔥裡含有一種叫做蒜胺酸酶的物質。平時它“跑”不出來，但只要洋蔥被切開，它就會轉化為一種氣體狀的化學物質釋放到空氣中。

當這種化學物質與眼睛接觸後，便會刺激人眼部角膜的神經末梢。於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。

要想切洋蔥不流淚，可以在水中切，或者在切洋蔥前把它放入冰箱中冷藏一段時間，使刺激性氣體揮發得少一些。