在當大蒜抽苔後20-30天就能收蒜了，當抽苔後大蒜就會開始膨大，等待不到一個月的時間，葉片基本上都已經變黃了，而且一半左右都會倒伏了，此時就可以採收了。要注意，採收大蒜不能太早，不然很容易折斷，產量也是會降低的，相反也不能太晚採收，這樣大蒜的色澤就會變差。
大蒜的收穫時期
大蒜生長週期為8個月，都是每年的10月播種，第二年6月收穫。
收穫時期會因為地理、氣候等原因存在細微差異，但大多數以秋天播種（十月左右），次年五月中下旬至六月蒜葉枯萎時開始收穫。當大蒜葉出現葉片發黃、蒜瓣較為突出時就可以收穫了。
收穫時要用專門的工具（蒜別子），不能把大蒜刨破也不能將大蒜撞傷，收穫之後一定要及時的晒乾（晒乾很重要，不然在存貯過程中會爛掉），但是又不能暴晒過度了，暴晒過度會使大蒜糖化。
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大蒜的儲存
大蒜收穫之後在適量晒一個周左右（避免暴晒），晒到大蒜的葉子全部變幹之後就行了，之後在早上或者晚上系把，系把時每20～30頭為一把，轉運到儲存地點，上垛堆放，垛與垛之間間隔三十公分左右，保證通風即可。
用作蒜種的蒜垛，應在上垛一星期後進行倒垛，經過 一 段 時間的悶垛，蒜株上的那30%水分迴流到蒜梗上，此時的倒垛晾晒正好把那些水分蒸發掉，便於蒜種安全存放到10月大蒜的播期甚至更長時間。
參考資料來源：百度百科——大蒜
紫皮蒜在北方怎麼種植？幾月種？幾月收？
北方紫皮大蒜的種植時間一般在八月下旬至九月下旬，氣候溫涼的地區可適當早播。種植時，密度不能太大，也不能太小，基本上一畝地大概在5.1-6.1萬株的程度為宜。播種用點播的方式，一畝地大概要使用130公斤種子。
紫皮大蒜如何種植？
1.整地作畦：選擇平崗地沙壤土，前茬秋白菜收穫後，立即整地作畦。深播20釐米，細摟兩遍，同時每畝施腐熟農家肥4000公斤，最好施些炕洞土做底肥。然後做成寬120釐米、長500釐米的平畦。
2.適時栽蒜：一般在霜降前後蒜種下地為宜。栽早了，氣溫高，蒜種發芽，不宜越冬；栽晚了，氣溫低，越冬前萌發不出幼根，不利於明年小苗出土。
栽時先用鎬開溝，每畦開8趟溝，深5釐米，溝距10釐米，然後將蒜種去皮栽入溝內，株距10釐米，之後覆2釐米左右厚土。
3.越冬管理：在10月底―11月初灌一次封凍水，2―3天后再在畦面上覆蓋一層6．6釐米厚草、樹葉等防寒物。也可採用鋪地膜法防冬旱。具體辦法是：
在土壤封凍前，先用噴霧器或噴壺每畝噴灑除草劑氟樂靈300倍液60公斤或600倍液120公斤，然後鋪上地膜，再在膜上覆蓋一層亂草即可。無論採取哪種辦法禦寒防冬旱，在越冬期間，都要嚴防人畜踏畦面。
4.早春管理：翌年清明後3―4天，摟掉畦面上的防寒物，在摟地膜上的防寒物時，注意不要把地膜也一塊摟掉或摟壞。撤掉防寒物後晒4―5天，這期間對沒有用地膜而採取灌封凍水防寒的地塊，要同時噴灑除草劑，所用的藥品劑量和噴法同上。結合噴灑除草劑用摟耙把畦面摟一下，以利保墒和提高地溫。到清明後7―8天，蒜芽即可出土。對覆蓋地膜的畦面，要對準種芽在膜上割一個口，將芽引出膜外。
5.苗期管理：在小苗長出3―4片葉之前，不旱不澆水，以儘量提高地溫，促苗快長。長出7―8片葉時，正是抽苔時期，要每隔7―8天灌一次水，追一次化肥，每畝追硫銨20公斤。5月末6月初，適量噴灑兩次800倍液敵百蟲以防地蛆。
6.收苔後管理：一般在6月中旬收穫蒜薹，要在早晨趁有露水時進行，用手掐一下葉梢基部後，隨即撥下即可。收苔期間停止灌水。收穫後，一般每隔5―7天澆一次水，底肥不足的地塊，可結合澆水，每畝再追施沃葉水溶肥，以促進蒜瓣迅速膨大。一般到7月中旬蒜葉枯黃，葉梢變軟，即可開始收穫蒜頭。
什麼時候才是蒜薹抽薹的高峰期，抽薹以後如何處理？
大蒜會進入花芽和鱗芽快速分化期，並逐步進入營養生長向生殖轉變的過程，也就是蒜薹和蒜頭生長並進期，此期是大蒜生中需水、需肥量最大的時期，需水量佔整個生長期的40%左右。 這時只有水大肥足，才能使蒜墓長得粗細均勻，上下一致。
大蒜進入抽苔期時，營養生長迅速，大蒜葉片已經長齊，蒜薹會迅速長成，蒜頭開始慢慢發育。這個時期的管理內容是儘量降低葉片黃尖程度，通過足量的水肥，滿足植株的生長需要，促使植株旺盛生長，假莖粗壯，為獲得優質的蒜薹打基礎。
如果這個時期水肥供應不足，或者供應不及時，大蒜植株生長就會受到影響，假莖和蒜薹會發育不良，下粗上細，蒜薹採收時難抽易斷，同時影響蒜頭的發育。在抽薹期具體的管理要求：在大蒜退母前要適量澆水、追肥、中耕，以減輕葉片黃尖程度。
首先在葉片、蒜薹進入旺盛生長期時，要經常澆水施肥，可根據天氣情況每5—6天澆1次水，以保持土壤溼潤，降低田間氣溫地溫。每兩次澆水之間可追1次速效氮肥。澆水的時間是看到地皮發白就要澆水。整個蒜薹生長期建議追肥2—3次，每畝地可施尿素15—20千克、或硫酸鉀複合肥15—20千克、或硫酸銨20—25千克、或磷酸二銨20—25千克，也可葉面噴1%—2%磷酸二氫鉀微肥溶液。
蒜薹成熟後要及時採收，採收前3—5天要停止澆水，淺鋤鬆土，使植株稍現萎蔫，以便“口鬆”，這樣容易採收蒜薹。秋播大蒜的蒜墓產量比春播大蒜高，且採收期要早7—10天。
採薹後的大蒜進入鱗莖膨大期，要及時澆水施肥，採薹後，應以速效氮肥為主，配合磷、鉀為輔，每畝可衝施尿素或硫酸鉀複合肥15—20公斤，以延長葉片光合作用的時間，防止大蒜葉片早衰。
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