炸帶魚的油能不能反覆使用

家裡炸過帶魚的油，如果只使用一次，那麼可以選擇這幾種方法處理一下:

1、把油過濾沉澱一下，把頂層澄清的油二次使用。

2、把油澄清過濾以後，重新入鍋加入澱粉糊或一團麵糰，涼油下鍋以後小火慢慢加熱，讓麵糰或澱粉糊吸附油中的雜質或異味。

3、用炸過帶魚的魚炸一下茄子或豆腐，因為茄子或豆腐都是蜂窩狀的，可以吸附油中的雜質和異味。

4、把沉澱炸過澱粉糊、麵糰或茄子、豆腐的油，趁熱倒入放了薑片、八角、花椒的容器中，晾涼後撈出殘渣。也可以有效去除油中的異味。

通常結合以上幾種方法使用，炸過帶魚的油基本還可以重複使用。

每種油根據其所含單脂肪酸的含量不同，它的燃點也會有不同。一般炸東西的油選擇菜籽油、花生油、豆油都可以。而一些多脂肪酸含量高的油，因為多脂肪酸不耐高溫，所以不適宜反覆油炸食品，否則會產生有害物質。比如玉米油、麻油這些油。

油每使用一次，它的燃點就會降低，而且新增新油並不會提高油的質量。所以炸魚的油最好還是專油專用，也就是炸魚的油始終用來炸制食物。

為了保證油類反覆使用的安全性，可以按照以下方法選擇:

同一批油反覆使用的次數，不要超過五次。

不使用含銅的材質的容器盛裝油類，因為這些材質會導致油類氧化、變質。應該用不鏽鋼材質的容器，或者瓷器來盛裝食用油。

起煙、顏色暗沉、有酸腐氣味、起泡沫或者煎炸加熱過程中不起泡沫的油都應該丟棄。

(以5斤炸魚油為例)

第一步、準備蔬菜料：大蔥200克切片，圓蔥200克切絲，小香蔥100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。

第二步、準備香料：山花椒30克，八角30克，白蔻5克(捏扁），香葉10片，混合後用溫水浸泡十分鐘。

第三步、準備澱粉糊：取玉米澱粉100克放入盆中，加入清水150克，調勻成稠糊狀。

第四步、正式製作：炸帶魚油倒入鍋中，開大火加熱，這時先用細密漏將油中的雜質打掉。等油溫升至六成熱左右時，把澱粉糊重新和勻，以油麵以圓形，均勻的淋在油麵上，保持火力，等澱粉糊炸至飄起。用漏勺配合手勺，將澱粉餅翻面，這時會看到澱粉將油裡面細小雜質都吸附在表面上了，繼續炸至麵餅呈金黃色時撈出，控油扔掉，這時油已經很清澈了。

鍋離火，等油溫降至三成熱。先下入薑片和香料，然後重新開火，保持小火，炸至薑片略微發黃。倒入所有的蔥料，繼續保持小火炸二十分鐘左右，倒入香菜，再繼續熬製十分鐘，等所有蔬菜料略微發黃時，關掉火源待用。第二天用細密漏打出所有料渣，油脂倒入乾淨容器中，即可使用。

1.使用大蔥和香蔥時最好留著根鬚，蔥根鬚的味道其實比蔥莖更濃郁，洗淨泥土就可以使用，加入蔥根熬油其實也是一種廢物利用。

2.香菜也可以留著根一起用，但是香菜葉最好去掉，香菜葉經過長期間熬製容易發苦。

3.熬料油的香料不需要太複雜，加入白蔻和香葉去魚腥效果最好，後加入花椒、八角提香。為了香料能更好的出味，香料要提前用溫水浸泡十分鐘左右，不僅能去掉泥沙，吸水後還可以延長炸制時間，避免炸糊。

4.澱粉糊下鍋時，要用均勻淋入的方式，使澱粉中的水分引起油分的翻滾震盪，讓油中的細小雜質更好的吸附。

5.澱粉糊不能過於太稠，稠了也不容易吸附料渣，並且下入時油溫要控制在六成熱左右，油溫太低或者太高下入，油麵都會有太大翻滾。

6.蔬菜料下入時油溫不能太高，避免外面炸焦，裡面還沒炸透。

7.姜耐炸要先放，這樣能更好的激發出香味，如果放入蔥料一起炸，姜沒炸透，蔥就會焦了。香菜最不耐炸，最後要待蔥料快熬好時再放。

8.蔬菜料要炸的欠一些，等顏色微黃時立即關火，油的餘溫可以將蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜後再撈出，可以使香味能更好的散發。

9.熬油前確定每日使用數量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短時間用不掉，會造成油脂的氧化或變質。

10.用不完的料油還可以製作辣椒紅油，效果也不錯。直接煉好油(等油溫達到140℃時，倒入辣椒麵中即可）。注：五斤油可以炸一斤辣椒麵。