冰箱多少度可以發麵

冰箱多少度可以發麵的答案是：6度

冰箱6度發麵，但是需要很長時間，發麵的最佳環境溫度在30-35度之間，當環境溫度是6℃的時候，酵母菌的活性會變得非常差。所以建議把麵糰從冰箱冷藏室內取出來，放在更為合適的溫度環境中去發。這樣發麵的速度會快很多。

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

1、春季、秋季、夏季，麵粉和酵母粉是100:1，重量單位是克，冬季酵母粉多放一些，改成100:1.5，酵母成活性高，盆中加300克麵粉，3克酵母粉，20克白糖，白糖能增加酵母的活性，大大的縮短髮酵時間。

2、麵粉與水的比例，記住2:1就行，水是麵糰的一半，重量單位是克，牢記這一要點，再也不會發出死麵團，用筷子操作，邊倒邊攪拌，一直出現面絮的樣子，淋入一勺食用油，300克麵粉，加10克食用油。

3、下手揉成麵糰，達到面光、盆光、手光就行，摸起來軟硬適中，蓋上一層保鮮膜，或者扣上一個鍋蓋，怎麼方便怎麼來，春秋夏季發酵，溫度要控制在30度，太熱了也不行，冬季發酵，要放置溫暖處，必要時蓋上一層棉被，因為太冷了也不行，外界溫度會影響酵母的成活率。

4、看準時間點，約一個小時，開啟保鮮膜，此時的麵糰，餳發非常成功，這樣的麵糰揉出來，筋道十足，可以蒸成包子、饅頭、花捲等，和麵過程一目瞭然。

( 1 )發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的I作原理都差不多。

(2 )小蘇打釋放的氣體並不豐富所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。 而且它是弱鹼性物質會破壞麵粉中的維生素 降低麵食的營養價值不建議選用。

1、減少發麵所需的時間。酵母菌以白糖作為食物來源，在發麵中加入白糖後，這樣酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發麵的時間縮短不少。

2、調節口味，使其口感更好，還能增加香甜度。如果你在發麵的時候加入適量的香甜泡打粉，你就不需要再往裡面加入白糖了，因為泡打粉就是一種發酵劑，主要用於糧食製作，使之快速發酵。