魚肚是什麼部位

魚肚是魚鰾，在魚的體內，是它們在水中深淺位置的調節器，魚肚是魚鰾經剖制晒乾而成。

魚肚又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾，是四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。

魚肚主要產於我國沿海及南洋群島一帶，以廣東的“廣肚”最為出名，次之就是福建的“毛魚肚”。

花膠魚肚是大黃魚的魚鰾，也稱黃花膠，加工方法不同，稱呼不同，如體形較小且薄的稱吊片；更小更薄的稱黃片；成片的鮮鰾貼上成厚大卻不透明的稱作搭片。在秋季加工的稱秋水肚或者冷水肚，春季加工的魚鰾稱之為大水肚或者熱水肚。

魚肚品質的鑑別方法較簡單，比如形態為張大體厚，色澤明亮者則為上品，張小質薄，色澤灰暗者為次品。若魚鰾出現色澤發黑，則不可食用。