鱖魚怎麼處理乾淨

1、鱖魚的背鰭和臀鰭上有尖刺和毒腺組織。 人們被刺傷後會出現腫脹、疼痛、發燒和發冷等症狀。 在加工過程中要特別注意它們，在做菜之前將它們切碎。

2. 準備食物時，無需開腹。 先用刀在靠近尾巴的腹部後面有小眼睛的地方切開，將魚腸與魚身分開，然後從嘴巴到腹部插入兩根筷子。 旋轉兩圈後，將內臟和鰓一起拉出。

3、去鱗剖腹後，可以適當加入一些黃酒，可以去除鱖魚的腥味，使鱖魚更鮮美，口感更好。

1、鱖魚去鱗、鰓、鰭及內臟，去掉頭上的皮，洗淨，切下魚頭，攤開，拍平；

2、用刀將魚背上的魚骨切掉（不要切破魚腹），尾部留約1雨的脊骨；

3、鱖魚去骨後，將皮往下鋪，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5。 不要切破魚皮，在尾巴上做一個嘴，然後把尾巴從刀子口裡拉出來。

鱖魚去鱗、鰓，剖腹取出內臟，洗淨。對齊胸鰭斜切掉魚頭，從魚頭沿下巴的長度剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊椎兩側切平片至尾部（不要折斷魚尾），斬掉脊椎並片去胸刺。 然後先直刻魚肉（刀距約1釐米），後斜切（刀距3釐米），深至魚皮（不要破皮），成菱形刀紋。 然後將15克紹興酒和1克精鹽放入碗中，調勻。 把它塗在魚頭和肉上。 用幹澱粉滾動。 拿起魚尾，抖掉剩餘的粉末。