羊湯增香祕方

首先，將羊肉焯水，可去除其90%的羶氣；其次，在烹調時加入香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味，可去除全部羶氣的9%；最後，去羶的目的是增香，所以適當新增特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能讓羊肉散發出“頂風香”的誘人味道。還可以用香葉和小茴香燉煮，有去腥增香的效果，但本身沒有中藥氣，不會影響羊湯的本味，且價格較低，適當加重二者的用量，可降低配料成本。也可加入陳皮，陳皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否則會“吃料”即遮蓋其他香料的味道，起到事倍功半的作用。