做菜的香料有哪些

做菜的香料有哪些的答案是：茴香、肉桂等。

做菜常見香料：

1、大茴香：又稱大料、八角茴香，傳統肉製品加工如煮制、醬滷肉製品中經常使用，它具有增加肉的香味、增進食慾的功效。八角茴香，正名為八角， 為喬木，高10-15米;樹冠塔形，橢圓形或圓錐形;樹皮深灰色;枝密集。 主產於廣西西部和南部。八角茴香的果實主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒溼腳氣等。

2、小茴香：俗稱谷茴、席香。可揮發出特異的茴香氣，有開胃、理氣的功效，是肉品加工中常用的香辛料。

茴香共分兩種：一種是大茴香，就是我們做調料用的八角，它的果實也可以做香料，主要在兩廣、福建、臺灣等地人工栽培。再有一種就是小茴香，它是以果實為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。

小茴香又稱茴香、香絲菜。小茴香味辛、甘、溫。有理氣健胃，散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、涼拌、包包子、包餃子，自有一股清香的味道。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。

小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦。茴香醛等香味物質。小茴香能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化的作用。小茴香味辛性溫，在醫學上有溫肝腎、暖胃、散寒等功效。

3、花椒：又名秦椒、川椒。香氣強烈，是很好的香麻味香辛料。

4、肉桂：俗稱桂皮。在肉製品加工中為常用香辛料。

肉桂能做調料的。肉桂主要能夠起到鎮靜和鎮痛的作用，並且還有降溫、抗菌和通經的效果，可以用於改善陽痿早洩和腰膝冷痛的症狀，同時對於心腹冷痛、目赤咽痛和虛寒吐瀉等症狀，也能起到一定的緩解效果。如果女性出現的月經不正常、月經量減少、經閉、痛經等症狀後，也可以使用該藥物來進行緩解，對於出血傾向的患者和孕婦要慎用該藥物，並且肉桂是不能與赤石脂同時使用的。

5、胡椒：分為白胡椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風味好於白胡椒。由於胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。

胡椒為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟或成熟果實。秋季至次年春季呈暗綠色時，當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，晒乾或烘乾，取下果實，因呈黑褐色，稱為黑胡椒。也可全部果實均變紅時採收，水浸數日，擦去外皮，晒乾，因表面呈灰白色，稱為白胡椒。

6、豆蔻：又稱玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圓形，堅硬，呈淡黃白色，常用於西式製品中。

7、月桂葉：月桂葉是西式肉製品中常用的去除肉臭味的香辛料。