葡萄上的白霜是什麼菌

葡萄上的白霜是酵母菌，葡萄表皮上的白霜狀的東西不是什麼外來新增物，是它本身自有的，這層白霜狀東西含有酵母菌，傳統的葡萄酒發酵，是不用新增酵母菌的，利用葡萄皮表面上的酵母菌將葡萄漿（或葡萄汁）中的糖份轉變成酒精。葡萄皮上的白霜並不是什麼髒東西，而是一種叫“果粉”的物質，這種物質是葡萄自身分泌出來的糖醇類物質，是葡萄是否新鮮的象徵，吃了後對人體無害。